e-ankara.net :: ankara şehir rehberi

Yıl 1938… İzmirliler; Kemeraltı’nda, Sefer Usta’nın eşsiz yoğurt ve kaymaklarıyla tanışıyor ve Özsüt, o tarihten beri İzmir’in diğerlerinden öne çıkan markası haline geliyor.

Sefer Usta’ın başlattığı bu serüven zaman içinde süt ürünlerinden muhallebiciye doğru doğal bir dönüşüme uğruyor. Takvimler 1980’i gösterdiğindeyse Sefer Usta’nın oğlu İbrahim, çok daha iddialı bir kulvarda boy gösteriyor. Özsüt ustalarının da ortak olduğu bu serüvende kendi halinde markalaşan Özsüt’ü cesaretle büyüterek gelişimini hızlandırdı. 1991 yılında İzmir’de ilk şube açılmış ve aradan geçen 5 yılda, 5 şube daha bünyesine katarak her yıl büyümeye devam etti. 2002 yılında ise bu sayı 50’ye ulaşmış, 2007 yılına girerken de şube sayısı 117’yi gösteriyordu. Türkiye’nin en büyük mağazalar zinciri 16 yıllık bir çalışmayla Özsüt’ün elindeydi.

Geleneksel Lezzetler
Özsüt’ün tüm Türkiye’de bu denli sevilmesinin sebebi; geleneksel lezzetleri modern bir sunumla yurdun dört bir yanına taptaze ulaştırabilmesi elbette. Geleneksel lezzetlerin sırrıysa Osmanlı saray mutfağına dayanıyor. Cumhuriyetin kurulmasıyla dağılan Osmanlı sarayında çalışan bir tatlı ustası, Sefer Usta’nın amcasının yanında işe başlar. Sefer Usta da Saray tatlılarının lezzet sırlarını zaman içinde amcasından öğrenir.

Kazandibi, muhallebi, ekmek kadayıfı, peynir tatlısı, aşure gibi geleneksel tatlılar üreterek sektöre giren Özsüt, zaman içinde ve müşterilerinin talepleri doğrultusunda klasik “tatlıcı dükkanı” olmaktan çıkarak, kafe konseptine geçiş yapar. En son ve ileri teknolojileri kullanarak, günden güne büyüyen Özsüt, günümüzde dondurma ve pastaya da büyük ağırlık veriyor.

Farklı lezzetler
Avrupa’daki kafe kültürünün Türkiye’de de benimsenmesiyle, pasta konusunda farklı lezzetler aramaya başlayan geniş ve bilinçli bir kitle oluştu. Bu doğrultuda Fransa’daki ünlü pasta okulu Lycee Professional ‘Aguste-escoffier’den pastacılık konusunda danışman getirilerek, farklı lezzetlerde pastalar yaratan Özsüt, tüm şubelerinde bu pastaları “spesiyal pasta grubu” adı altında müşterilerinin beğenisine sunuyor.

Özsüt’ün pastacılık konusundaki ciddi iddiasına en iyi örnek dünya pastacılık sektöründen geldi: Önceki yıllarda Türkiye’den pasta ustaları gidip yurtdışında staj görürken, Özsüt sayesinde iş tersine döndü. Bugünlerde Fransa’daki pasta okullarından stajyer öğrenci grupları Özsüt’te staj yapmak üzere talepte bulunuyorlar.